>Xem thêm: Cách vệ sinh máy đánh trứng đúng cách.

1- Sốt Mayonnaise

 

 

Sốt Mayonnaise là một loại sốt béo ngậy, mịn màng, thường được sử dụng để ăn kèm với các món như bánh mì sandwich, salad, khoai tây chiên, hải sản hoặc làm nền cho nhiều loại sốt khác.

 

♦ Nguyên liệu:

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 200ml dầu ăn
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê mù tạt (tùy chọn)

 

♦ Cách làm:

1. Cho lòng đỏ trứng vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông.
2. Thêm từng chút dầu ăn vào và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sánh mịn.
3. Khi sốt đã đặc, cho nước cốt chanh, đường, muối và mù tạt vào đánh đều.
4. Bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.

>Xem thêm: Nguyên nhân và cách xử lý máy đánh trứng bị ồn

2- Sốt Hollandaise

 

 

Sốt Hollandaise có vị béo ngậy và mịn mượt, là lựa chọn hoàn hảo cho các món như trứng Benedict, cá hồi áp chảo, măng tây hấp hoặc rau củ luộc.

 

♦ Nguyên liệu:

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 100g bơ lạt
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/4 thìa cà phê tiêu

 

♦ Cách làm:

1. Đun chảy bơ, để nguội.
2. Cho lòng đỏ trứng vào tô, đánh bông bằng máy đánh trứng.
3. Từ từ thêm bơ chảy vào khi đánh trứng để tạo sốt mịn.
4. Thêm nước cốt chanh, muối, tiêu và tiếp tục đánh đến khi sốt có độ sệt mong muốn.

 

3- Sốt Bơ Tỏi (Garlic Butter)

 

 

Sốt bơ tỏi có hương vị thơm béo đặc trưng, rất thích hợp để ăn kèm với các món như hải sản nướng, bít tết, bánh mì nướng hoặc rau củ luộc.

 

♦ Nguyên liệu:

• 100g bơ lạt
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh

 

♦ Cách làm:

1. Đun chảy bơ rồi để nguội bớt.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ cho đến khi bông mịn.
3. Cho tỏi băm, muối, tiêu, nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh đều.
4. Dùng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

 

4- Sốt Bơ Chanh (Lemon Butter)

 

 

Sốt bơ chanh có vị béo ngậy và chua nhẹ, rất phù hợp với các món hải sản, rau củ hoặc thịt gà.

 

♦ Nguyên liệu:

• 100g bơ lạt
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/4 thìa cà phê tiêu

 

♦ Cách làm:

1. Đun chảy bơ, để nguội bớt.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ đến khi bông mịn.
3. Thêm nước cốt chanh, muối, tiêu và tiếp tục đánh đến khi sốt hòa quyện.

 

5- Sốt Kem Tươi (Whipped Cream)

 

Sốt kem tươi có vị béo nhẹ, thơm ngon, thường được dùng để trang trí bánh ngọt, pha cà phê, ăn kèm với trái cây tươi hoặc làm lớp phủ cho các món tráng miệng như bánh kếp và kem.

 

♦ Nguyên liệu:

• 200ml kem tươi (heavy cream)
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê vani

 

♦ Cách làm:

1. Đổ kem tươi vào tô lạnh.
2. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông mềm.
3. Thêm đường và vani vào, tiếp tục đánh đến khi đạt độ bông cứng.
4. Bảo quản lạnh trước khi sử dụng.

 

6- Sốt Meringue (Lòng trắng trứng đánh bông)

 

 

Sốt Meringue có độ bông mịn, nhẹ, thường dùng để phủ bánh ngọt hoặc trang trí món tráng miệng.

 

♦ Nguyên liệu:

• 2 lòng trắng trứng
• 50g đường
• 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

 

♦ Cách làm:

1. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi bông mềm.
2. Thêm đường từ từ và tiếp tục đánh đến khi tạo chóp cứng.
3. Cho nước cốt chanh vào đánh đều.

 

7- Sốt Sabayon (Zabaglione)

 

 

Sốt Sabayon có hương vị béo nhẹ, thơm mùi rượu vang, thường ăn kèm với trái cây tươi.

 

♦ Nguyên liệu:

• 3 lòng đỏ trứng gà
• 50ml rượu Marsala (hoặc rượu vang trắng)
• 30g đường

 

♦ Cách làm:

1. Đánh bông lòng đỏ trứng với đường bằng máy đánh trứng.
2. Thêm rượu vào và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông xốp.
3. Dùng ngay khi còn ấm.

 

8- Sốt Chantilly (Kem tươi đánh bông có đường)

 

 

Sốt Chantilly là dạng kem tươi đánh bông, thường dùng để trang trí bánh hoặc ăn kèm với trái cây.

 

♦ Nguyên liệu:

• 200ml kem tươi (whipping cream)
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê vani

 

♦ Cách làm:

1. Đánh kem tươi với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình.
2. Khi kem bắt đầu đặc, thêm đường và vani, tiếp tục đánh đến khi bông cứng.

 

9- Sốt Mousseline

 

 

Sốt Mousseline là phiên bản nhẹ và bông hơn của sốt Hollandaise, thích hợp với các món hải sản hoặc rau củ.

 

♦ Nguyên liệu:

• 2 lòng đỏ trứng
• 100g bơ lạt
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh
• 50ml kem tươi đánh bông

 

♦ Cách làm:

1. Làm sốt Hollandaise bằng cách đánh bông lòng đỏ trứng với bơ và nước cốt chanh.
2. Khi sốt nguội bớt, nhẹ nhàng trộn kem tươi đánh bông vào.

 

10- Sốt Aioli (Phiên bản Mayonnaise tỏi)

 

 

Sốt Aioli là một dạng sốt tỏi kiểu Pháp, thường ăn kèm với khoai tây chiên, hải sản hoặc rau củ nướng.

 

♦ Nguyên liệu:

• 2 lòng đỏ trứng
• 200ml dầu ô liu
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1/2 thìa cà phê muối

 

♦ Cách làm:

1. Đánh lòng đỏ trứng với tỏi bằng máy đánh trứng.
2. Thêm dầu ô liu từ từ và tiếp tục đánh đến khi sốt đặc.
3. Thêm nước cốt chanh và muối, khuấy đều.

 

11- Sốt Béarnaise

 

 

Sốt Béarnaise có hương vị đậm đà, thường dùng để ăn kèm với thịt bò nướng hoặc bít tết.

 

♦ Nguyên liệu:

• 2 lòng đỏ trứng
• 100g bơ lạt
• 1 thìa cà phê giấm rượu vang
• 1/2 thìa cà phê hẹ băm nhỏ
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen

 

♦ Cách làm:

1. Đun giấm với hẹ băm và tiêu đen cho đến khi cạn bớt.
2. Đánh lòng đỏ trứng với hỗn hợp giấm bằng máy đánh trứng.
3. Thêm bơ từ từ và đánh đến khi sốt mịn.

 

12- Sốt Swiss Meringue

 

 

Sốt Swiss Meringue có kết cấu bông nhẹ, được sử dụng trong trang trí bánh hoặc làm lớp phủ mousse.

 

♦ Nguyên liệu:

• 2 lòng trắng trứng
• 100g đường

 

♦ Cách làm:

1. Đun cách thủy lòng trắng trứng với đường, khuấy đều đến khi đường tan.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi tạo chóp cứng.

>Xem thêm: Nên mua máy đánh trứng hay máy xay cầm tay

---

Với máy đánh trứng, việc chế biến các loại sốt không còn là thử thách mà trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn bao giờ hết. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn có thể tạo ra những loại sốt thơm ngon, bông mịn để làm phong phú bữa ăn hàng ngày.